명동, 이태원에서 소문난 맛 집, 진돈부리의 주연우 세프가 일본식 가정식 레시피를 공개 하였다. 주연우 셰프는 초등학교 4학년부터 요리사가 되기를 꿈꾸었다고 한다. 호텔조리학과를 졸업하고 요리사가 된지 벌써 20년이 되었으며 푸드 채널 '챌린지 투 쉐프2'에서 우승한 적도 있다.
2009년 일본 가정식 식당인 진돈부리 명동성당 점을 시작으로 진식당 명동역 점, 진돈부리 이태원 점 현재 세 곳의 식당을 운영하고 있다.
일식하면 어렵다는 생각을 많이 하지만, 누구나 손쉽게 할 수 있는 일본가정식 메뉴의 레시피가 담겨 있다고 한다. 추천 재료, 재료의 구입처, 재료를 다루는 법, 요리 도구 등 기초서부터 중요한 포인트까지 자세히 설명해 놓은 이 책을 통해 남녀노소 누구나 요리를 좋아하는 사람들은 쉽게 따라할 수 있게 하였다는 '오늘은 행복한 요리사' 책은 초보자도 쉽고 재밌게 요리를 접하고 배울 수 있을 것같다.
일본 가정식은 밥, 국, 반찬으로 구성한다. 또한 밥상에서 계절을 느낄 수 있도록 제철 식재료를 고집하는데, 이것이 건강을 유지하는 큰 힘이 된다. 계절마다 식재료와 그릇을 조화롭게 사용하여, 자연 그대로의 맛과 신선도를 유지하여 요리하므로, 자연스럽게 우리의 마음과 몸을 좋게 하는게 특징이다.
일본식 가정식의 특징은 세끼가 균형잡힌 식사이다. 아침은 위와 장을 깨워주는 발효 콩 낫토, 미소시루(된장국)로 시작하고, 점심은 에너지를 내는 고기, 생선 같은 단백질 중심으로 식사를 하고, 저녁은 비타민, 미네랄 등의 영양이 풍부한 채소 중심으로 기름지지 않은 식사를 고집한다.
일본인들이 밥을 먹을때, 하는 인사,
“이타다키마스(いただきます).”
맛있는 음식 앞에서 보통
‘잘 먹겠습니다’라는 뜻으로 해석 하는데 그 속뜻은
‘당신에게서 생명을 이어 받겠습니다’ 이라고 한다.
이 책은 일본 가정식의 건강한 레시피를 고루 담아, 쉽고 건강한 일본식을 접할 수 있게 한 요리책 인 것 같다. 건강한 재료와 요리법 그리고 요리스킬등을 이 책을 통해 배워보고 직접 요리해 봄으로써, 우리집 주방에서 일본가정집을 방문한 듯한 기분을 느껴 볼 수 있겠다.
목차를 보면 그 제목만으로 이미 매우 풍성함을 느낄 수 있다. 이 책의 목차 구성은 이러하다.
일본 가정식요리 특징일본 요리 양념간장식재료쌀(rice)밥 짓기식자재 식품구입처즐겨 사용하는 식재료조리도구계량법기본육수와 만능간장재료 써는 법
1. 덮밥과 카레1-01 <규동> 소고기덮밥1-02 <사케동> 생연어 덮밥1-03 <치킨 데리야끼동>1-04 <츠케마구로동> 간장절임 참치덮밥1-05 <에비동> 새우튀김덮밥1-06 <치킨 가라아게동> 닭튀김 덮밥1-07 <가츠동> 돈까스덮밥1-08 <회덮밥>1-09 <삼색 덮밥>1-10 <규니쿠 카레라이스> 소고기카레1-11 <치즈고로케카레>1-12 <가끼아게카레> 양파새우튀김카레1-13 <함박스테이크>1-14 <오므라이스>
2. 롤, 초밥 & 주먹밥2-01 <생연어&구운연어 초밥>2-02 <스테이크 초밥> 소고기 초밥2-03 <스파이시살몬롤>2-04 <돈까스롤>2-05 <캘리포니아롤>2-06 <콘스로우롤>2-07<야키오니기리> 구운 주먹밥2-08 <명란오니기리>
3. 튀김 & 도시락3-01 <돈까스 정식>3-02 <모짜렐라관자튀김>3-03 <야채 모듬 튀김>3-04 <연두부튀김>3-05<우나기 도시락> 장어도시락3-06 <지라시스시> 흩뿌림 초밥3-07 <오야꼬 도시락>3-08 <치즈 돈까스>
4 찌개, 국 & 면4-01 <대구지리>4-02 <밀푀유나베>4-03 <감자크림카레우동>4-04 <명란스파게티>4-05 <새우튀김우동>4-06 <야끼우동> 볶음우동4-07 <바지락 미소국>4-08 <참깨두부 미소국>
5. 반찬류5-01 <가보차 니모노> 단호박 조림5-02 <계란말이>5-03 <호렌소 오히타시> 시금치 나물5-04 <우엉조림>5-05 <호렌소 시라아에> 시금치 두부무침5-06 <오이 미역무침>5-07 <자완무시> 계란찜5-08 <브로콜리 고마아에> 브로콜리 깨무침5-09 <하쿠사이 아사즈케> 배추절임5-10 <당근 피클>5-11 <오이 피클>5-12 <온센다마고> 온천계란
6. 샐러드 & 디저트6-01 <참치 타타끼> 참치 샐러드6-02 <와우드레싱 샐러드>6-03 <연어샐러드>6-04 <포테토 사라다> 감자샐러드6-05 <코울슬로>6-06 <자몽젤리>6-07 <밀크푸딩>6-08 <사과 자르기>6-09 <키위 자르기>6-10 <딸기 자르기>
바쁜 일상에 지쳐있는 요즘,
주말 잠시 여유를 내어
마치 일본의 전통 가정집에
여행을 가있는 듯한 기분을
맛과 건강 힐링 이 모두를
내 집 주방에서 즐겨 보는 것은 어떨까?
<오늘은 행복한 요리사> 요리책과 함께!