[Preview] 오늘은 행복한 요리사 - 주연우

글 입력 2017.04.04 01:08

'이타다키마스

(いただきます).'에

담긴 속뜻은

'당신에게서 생명을

이어 받겠습니다'

집밥이 대세인 요즈음,

일본 가정식이 미식가들의

발길을 끌고 있는데요,

명동, 이태원에서 소문난 맛집,

진돈부리의 주연우 세프가

직접 공개한 레시피를 담은

책을 소개합니다.

표 제

일본 가정식

오늘은 행복한 요리사

저 자

주 연 우

규 격

신국판 변형(210×225)

쪽 수

272쪽

출간일

2017년 3월 30일

정 가

13,000원

구매링크

ISBN

979-11-85973-23-4(03590)

출판사

도서출판

따스한 이야기

문 의

김현태 070-8699-8765 /

010-8763-8765 /

(jhyuntae512@daum.net)

일본가정식은

재료의 측면에서

일본 전통요리의

간장과 미림, 다시국물, 청주를

섞은 양념을 사용하거나, 혹은

미소나 참깨 페이스트 등을

사용하기도 한답니다.

일본 가정식은 절제되고,

자극적이지 않은 맛으로 요리되어

정갈하고 소박한 형태로 차려지며,

재료 본연의 맛을 살리는 요리법이지만,

요리에 따라 매우 단순한 맛이

인기의 비결!

출판사 서평을 만나봅시다.

일식하면 어렵다는 생각을 많이 하지만,

누구나 손쉽게 할 수 있는 일본가정식

메뉴의 레시피를 친절하게 알려주고 있다.

추천 재료, 재료의 구입처,

재료를 다루는 법, 요리 도구 등

기초서부터 중요한 포인트까지

자세히 설명해 놓은 이 책을 통해

남녀노소 누구나 요리를 좋아하는 사람들은

쉽게 따라할 수 있게 하였다.

SNS에서 수많은 사람들이 찬사를 보낸

주연우 셰프의 요리를

직접 만들고 음미할 수 있는 기회를

이 책을 통해 얻을 수 있을 것이다.

저자 주연우는?

초등학교 4학년부터

요리사가 되기를 꿈꾸었다.

호텔조리학과를 졸업하고 요리사가 된지

벌써 20년이 되었다.

푸드 채널 '챌린지 투 쉐프2'에서

우승한 적도 있다.

2009년 일본 가정식 식당인

진돈부리 명동성당점을 시작으로

진식당 명동역 점,

진돈부리 이태원 점

세 곳을 운영하고 있다.

행복한 책 속으로

들어가 보실까요?

일본 가정식은 밥, 국, 반찬으로 구성합니다.

밥상에서 계절을 느낄 수 있도록

제철 식재료를 고집하는데,

이것이 건강을 유지하는 큰 힘이 됩니다.

계절마다 식재료와 그릇을 조화롭게 사용하여,

자연 그대로의 맛과 신선도를 유지하여 요리하므로,

자연스럽게 우리의 마음과 몸을 좋게 합니다.

아침, 점심, 저녁의 조화도 중요합니다.

아침은 위와 장을 깨워주는

발효 콩 낫토, 미소시루(된장국)로 시작하고,

점심은 에너지를 내는 고기, 생선 같은

단백질 중심으로 식사를 하고,

저녁은 비타민, 미네랄 등의 영양이 풍부한

채소 중심으로 기름지지 않은 식사를 합니다.

목 차

일본 가정식요리 특징

일본 요리 양념

간장

식재료

쌀(rice)

밥 짓기

식자재 식품구입처

즐겨 사용하는 식재료

조리도구

계량법

기본육수와 만능간장

재료 써는 법

1. 덮밥과 카레

1-01 <규동> 소고기덮밥

1-02 <사케동> 생연어 덮밥

1-03 <치킨 데리야끼동>

1-04 <츠케마구로동> 간장절임 참치덮밥

1-05 <에비동> 새우튀김덮밥

1-06 <치킨 가라아게동> 닭튀김 덮밥

1-07 <가츠동> 돈까스덮밥

1-08 <회덮밥>

1-09 <삼색 덮밥>

1-10 <규니쿠 카레라이스> 소고기카레

1-11 <치즈고로케카레>

1-12 <가끼아게카레> 양파새우튀김카레

1-13 <함박스테이크>

1-14 <오므라이스>

2. 롤, 초밥 & 주먹밥

2-01 <생연어&구운연어 초밥>

2-02 <스테이크 초밥> 소고기 초밥

2-03 <스파이시살몬롤>

2-04 <돈까스롤>

2-05 <캘리포니아롤>

2-06 <콘스로우롤>

2-07<야키오니기리> 구운 주먹밥

2-08 <명란오니기리>

3. 튀김 & 도시락

3-01 <돈까스 정식>

3-02 <모짜렐라관자튀김>

3-03 <야채 모듬 튀김>

3-04 <연두부튀김>

3-05<우나기 도시락> 장어도시락

3-06 <지라시스시> 흩뿌림 초밥

3-07 <오야꼬 도시락>

3-08 <치즈 돈까스>

4 찌개, 국 & 면

4-01 <대구지리>

4-02 <밀푀유나베>

4-03 <감자크림카레우동>

4-04 <명란스파게티>

4-05 <새우튀김우동>

4-06 <야끼우동> 볶음우동

4-07 <바지락 미소국>

4-08 <참깨두부 미소국>

5. 반찬류

5-01 <가보차 니모노> 단호박 조림

5-02 <계란말이>

5-03 <호렌소 오히타시> 시금치 나물

5-04 <우엉조림>

5-05 <호렌소 시라아에> 시금치 두부무침

5-06 <오이 미역무침>

5-07 <자완무시> 계란찜

5-08 <브로콜리 고마아에> 브로콜리 깨무침

5-09 <하쿠사이 아사즈케> 배추절임

5-10 <당근 피클>

5-11 <오이 피클>

5-12 <온센다마고> 온천계란

6. 샐러드 & 디저트

6-01 <참치 타타끼> 참치 샐러드

6-02 <와우드레싱 샐러드>

6-03 <연어샐러드>

6-04 <포테토 사라다> 감자샐러드

6-05 <코울슬로>

6-06 <자몽젤리>

6-07 <밀크푸딩>

6-08 <사과 자르기>

6-09 <키위 자르기>

6-10 <딸기 자르기>

주연우 쉐프를 따라가는

행복한 독서를 기대하며!

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[김은경 에디터]